|
|
Zalmfilet Met Kervelsabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram zalmfilet
zout en versgemalen peper
3 dl visfumet
visfumet
250 gram visafval, liefst graten van de vis
1 ui in ringen gesneden
1 takje tijm 1 takje peterselie
2 plakken citroen
1 laurierblad
8 gekneusde peperkorrels
1 dl droge witte wijn
3 dl water
Voorbereiding:
Besprenkel de vis met citroensap enbestrooi hem met zout en peper en zet dit even apart
zet intussen de ingredienten voor de sabayon klaar
Bereidingswijze:
Doe alle bovenstaande ingrediente in een pan,
breng het gehhel aande kook en laat dit 20 min: zachtjes doorkoken
vervolgens de visbuoillon zeven.
breng de visbouillon opnieuw aan de kook en laat hierinde zalm10 min zachtjes pocheren.
haal dan de vis met een schuimspaan ui de pan en leg hem opvoorverwarmde schaal en dek hem af met aluminiumfolie
laat de bouillon nog even wat inkoken zodat de smaak zich nog wat versterkt.
maak vervolgens de sabayon
klop de eieren los met2 dl visfumet (pocheervocht) in een pannetje en zet dit op een kleine warmtebron.
al kloppende de sabayon tot circa 90%c verwarme zodat de saus zich gaat binden.
klop er dan van het vuur af, 25 gram in klontjes verdeelde koude boter door
roer er op het laatst 1 eetlepel fijngehakte kervel door
leg de vis op voorverwarmde borden verdeel desabayon erover en serveer dit met groen pasta
|
|
|